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未来烘焙的发展趋势——8F

浏览次数: 日期:2015年3月13日 15:45

  未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。据最近调查显示,全球营养保健食品的开发趋势,北美约占60%左右,欧洲约占49~50%,亚太地区约占30%,主要体现在无/低糖、低热、无/低脂以及功能性强化方面。
  1、Famous—品牌化、高档化趋势
  Famous指的是有名气的烘焙食品。当前烘焙市场竞争日趋激励,名牌效应愈加明显,消费更倾向于名牌和高质量的中高档产品,中高档产品的市场容量将不断增长。随之而来的是,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。
  2、Fast—快速化、方便化趋势
  Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速处理的原材料、半成品或成品,将成为未来烘焙食品的发展潮流。在短时间内即可加工出成品的烘焙预拌粉、冷冻的挞皮、冷冻蛋糕等烘焙产品,将更方便、更受欢迎。
  对许多畅销产品而言,方便性是其关键。大众不但喜欢色、香、味、口感俱佳的食品,而且更需要易于购置,方便食用。对于终端消费者来说,便于加工且具有DIY乐趣的家用烘焙预拌粉、冷冻的比萨坯也能迎合现在消费者的需求。
  3、Fresh—新鲜趋势
  Fresh指的是新鲜的烘焙食品。原材料要新鲜,最好是使用无污染的有机原材料,因为未来人们将更加注重食品的自然与新鲜。大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖,以达到吃新尝鲜的目的。因此,方便易操作的烘焙半成品的供应,将降低这些烘焙门店对设备和技术的要求,只要选择优质的烘焙半成品,即可简单制作出品质好的现做食品。烘焙半成品的市场发展空间仍然很大。
  4、Fiber—高纤维趋势
  Fiber指的是高纤维烘焙食品。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。在欧洲,由于人们长期以来对膳食纤维摄入量偏低,高纤维和心脏保健面包获得了新的动力。膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。
  5、LowFat—健康、营养、功能化趋势
  LowFat指的是低脂烘焙食品。随着生活水平的不断提高,人们对食品的要求也越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品,长期食用会导致肥胖等病症。未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。
  近年来,功能性食品配料的发展很快。目前,应用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。
  6、Fun—趣味化趋势
  Fun指的是有趣的烘焙食品。趣味性造型或趣味牲口味的烘焙食品更能迎合求新求变的E时代的饮食要求。有趣的食品开发必须要突破传统的思想理念,推陈出新。如最近国外一家糕点屋烘焙出了酷似iphone手机的巧克力饼干,图片一上传到网上就迅速受到追捧。
  7、Fanck—创意化趋势
  Fanck指的是有想象力的烘焙食品。充分发挥想象力,开发和创造出与与众不同的烘焙食品,将会大大提升企业的产品竞争力。以非传统的原料、制作方式和新工艺、新技术、新设备大胆尝试和创新,也是一个重要的趋势。
  在追求健康、美味之余,消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益激烈,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,是烘焙企业面临的重要课题。
  8、Fractional—小包装化趋势
  Fractional指的是小包装的烘焙食品。未来的烘焙食品要符合少食多样的饮食趋势,要发展成以个人为单位的小包装,让消费者觉得意犹未尽,下次还想吃。

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